Asar a la parrilla no es nada difícil, pero vayamos paso a paso. No debería existir alguna razón para que tengas dificultades al usar carne y otros alimentos en el asador.
Consejos para utilizar el asador como un Parrillero Profesional
A continuación te compartiremos algunos consejos para que manejes la parrilla como un experto.
1. Precalentamiento de tu parrilla
Tienes que precalentar tu parrilla durante al menos 15 minutos con la tapa cerrada (en caso que tengas un asador con tapa). He visto a personas encender sus asadores y 10 segundos después agregar los cortes de carne.
Esto simplemente no funcionará. Si no estás dispuesto a precalentar durante al menos 15 minutos, realmente no deberías perder el tiempo porque no estarás asando nada.
Asar a la parrilla significa marcas de quemado en la comida y un agradable sabor ahumado. Si tu comida se ve pálida, la realidad es que la has cocido al vapor y no a la parrilla. Si no escuchas ese chisporroteo cuando tus cortes golpean la parrilla, tu asador no está lo suficientemente caliente para asar la carne correctamente.
2. Encender el carbón
Si usas carbón, los encendedores de chimenea son imprescindibles. Y no los vendo ni estoy afiliado a nadie que los venda tampoco (bueno si, mira aquí un encendedor de carbón).
Agrega carbón a tu chimenea y arruga un par de hojas de periódico o servilletas en el fondo de la chimenea. Enciende el papel y en unos quince minutos las brasas deberían estar perfectas.
No soy un gran fanático de agregar líquidos o combustibles para encender el carbón y no veo ninguna razón para ellos. Trata de comprar una chimenea grande que pueda contener el volumen de 5 a 6 litros de carbón. Cuestan alrededor de $ 20 dólares y valen cada centavo.
¿Cómo encender el carbón de forma tradicional?
3. Usa el sentido común
Asar a la parrilla es de sentido común. Usemos el Tomahawk por ejemplo. Si tu corte de carne tiene 3 pulgadas de grosor y lo asas a la parrilla a fuego muy alto, es muy probable que se queme por fuera y esté poco cocido por dentro.
Por otro lado, si tienes un T-Bone de 1 pulgada de grosor, debes ser mucho más agresivo con fuego alto. Los cortes delgado se deben asar a fuego directo siempre que sea posible, pero si son muy gruesos, tendrá que cocinarse a fuego indirecto.
4. Que la carne este fresca
Todos los cortes de carne se asarán mucho mejor si se sacan del refrigerador de 15 a 30 minutos antes de asarlos. Si la carne está congelada, corre el riesgo de que se ase el exterior, pero el interior estará crudo.
5. Sazonador
Un error muy común es que las personas no sazonan la carne al asar. La clave aquí es ser generoso a la hora de marinar. Muy a menudo, la mayor parte del marinado se escurrirá, así que no seas tímido. Sazona siempre a tu gusto.
Puede que te apetezca lo mas básico como el aceite de oliva, la sal y la pimienta. O talvez es posible que desees utilizar aceite de oliva con especias o hiervas finas.
Nunca te limites. Se libre y ten la libertad de marinar a tu gusto. Lo siento pero tengo que decirlo una vez más. ¡No te limites al marinar la carne!
6. ¿Tapa abierta o cerrada?
Esto a menudo se vuelve demasiado confuso. Una buena regla general a seguir cuando se usa una parrilla de gas o carbón es cerrar la tapa durante la cocción para cualquier alimento que tarde 5 minutos o más en cocinarse.
7. Limpieza
Es mucho más fácil de lo que la mayoría de la gente piensa. Tan pronto como termines de asar, cepilla la parrilla durante 10 segundos para eliminar el exceso de restos de comida.
Cierra la tapa con la parrilla a temperatura alta durante unos 15 minutos. Durante ese tiempo, cualquier partícula de comida que se haya pegado a la parrilla debería convertirse en ceniza.
Cepilla tu parrilla por otros 10 segundos. Consigue un par de toallas de papel o un trapo viejo humedecido (que no gotee), pasa otros 10 segundos y limpia la parrilla.
Ahora has trabajado un total de unos 30 segundos. Apaga el asador y deja la tapa abierta. Cuando esté completamente frío, cierra la tapa y cubre el asador. Tu Asador estará listo para la próxima vez.
8. No te limites solo a la carne
No te limites a asar solo carne de res, cerdo, pollo y mariscos. Las verduras también son ideales para asar. Aquí hay una lista de algunos de mis preferidas:
Elote
Creo que todo eso de dejar las hojas del elote y que se quemen en el asador crea un trabajo extra e innecesario al tener que limpiarlas. Cose los elotes en una olla con agua, escurre y unta con aceite de oliva, sal y pimienta.
Juega con ellos durante un par de minutos en tu parrilla para darles un bonito color y sírvelos. Créeme, no escucharás ninguna queja.
Papas
Hornea parcialmente tus papas en el horno. Cuando estén frías, córtalas en rodajas y sazona nuevamente con aceite de oliva, sal y pimienta y después cocínalas a la parrilla unos 5 minutos por lado o hasta que estén bien carbonizadas.
Pimientos
Retira el tallo, córtalos en 4 partes y después retira la membrana y las semillas. Unta con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
Juega con ellos en la parrilla durante 10 minutos más o menos. Si quieres dar un paso más, puedes dedicar alrededor de un minuto de tu tiempo y hacer una vinagreta muy rápida.
Dos o tres partes de aceite de oliva por una parte de vinagre. ¿Quieres agregar una cucharada de mostaza? ¡Hazlo! Puede marinar con eso tus papas o pimientos.
En resumen
Recuerda precalentar al menos 15 minutos con la tapa hacia abajo. Deja que los alimentos alcancen la temperatura ambiente antes de asarlos. ¡Sazona muy generosamente! Usa el sentido común.
Estoy bastante seguro de que todo saldrá excelente. ¡Ahora deberías estar en camino de convertirte en un Maestro Parrillero!